LBB SRL

19, Via Monteleone Di Fermo - Roma - Roma

Presentazione

Due sono le TIPOLOGIE DI DISTRIBUZIONE nella ristorazione diretta:
• Distribuzione con legame caldo, nei centri di produzione pasti le vivande vengono confezionate a caldo in vaschette monoporzione o contenitori gastronorm, e successivamente chiuse termicamente in contenitori isolanti. Il trasporto nei luoghi di consumo avviene con idonei veicoli che garantiscono un buon isolamento termico (mai scendere al di sotto dei 60 °C).
• Distribuzione con legame refrigerato, le vivande cotte vengono confezionate a caldo in vaschette monoporzione e sottoposte ad un processo rapido di raffreddamento nell’abbattitore di temperatura, passando da 70 °C a 10 °C in massimo un’ora. Segue lo stoccaggio in cella frigorifera dove possono essere conservate per 5 giorni; il trasporto delle vaschette avviene in appositi mezzi refrigerati e vengono ricondizionate nel luogo di consumo con forni a convezione o a micronde.
I vantaggi legati alla prima modalità sono: sprechi e giacenze ridotte; niente attrezzature per lo stoccaggio e il ricondizionamento; ampia scelta delle proposte gastronomiche; buona appetibilità del cibo. Gli svantaggi sono: difficoltà nel mantenere costante la temperatura ideale; maggior numero di personale; elevato investimento in mezzi e attrezzature di trasporto; orari da rispettare e difficoltà nel far fronte a imprevisti.
I vantaggi della seconda modalità sono: possibilità di rifornire utenze lontane; meno automezzi per il trasporto; possibilità di effettuare il servizio anche quando il centro di produzione non funziona; organizzazione più razionale del personale e delle attrezzature. Gli svantaggi comprendono: elevato investimento per attrezzature di raffreddamento; maggiori rischi igienici; limitazione delle proposte gastronomiche.

Specializzazioni

LBB SRL, la cui sede si trova al civico 19 di Via Monteleone Di Fermo a Roma, si occupa proprio di Ristorazione collettiva, che si articola, a seconda delle diverse strutture e dei corrispondenti segmenti, in:
- aziende artigiane/industriali/commerciali → ristorazione aziendale;
- scuole/università/centri studi → ristorazione scolastica;
- ospedali/cliniche/case di cura → ristorazione socio-sanitaria;
- carceri/penitenziari/caserme/istituti religiosi → ristorazione per altre comunità.